上海市消保委测评20款平底不粘锅，5款获“五星”综合评价

无油都能煎、轻轻一擦就干净……市面上各种“无涂层”不粘锅层出不穷，令不少消费者在选购锅具时非常纠结。为此，上海市消保委近日对20款平底不粘锅进行了测评，结果发现，11款样品在初次翻炒挂浆肉丝时能做到顺滑不粘，有1款铝元素超标，综合评价为五星的有5款。

19款样品通过最新国标

这20款样品中包含5款特氟龙涂层锅、5款麦饭石（色）涂层锅、5款陶瓷涂层锅以及5款宣称“无涂层”的不粘锅。样品单价在105元至619元不等，尺寸为26-28厘米，重量为1.43-2.35千克。

在20款样品中，有19款通过了2024年9月实施的最新食品安全国家标准GB 4806.9-2023的检测。仅有1款标称商标为BRK的样品铝元素迁移量实测为2.5毫克/千克，超过1毫克/千克限值。对此，企业表示产品生产日期为2023年3月，在新国标发布之前，因此执行了旧国标，而旧国标对该项指标无相关要求。

测评发现，部分样品销售页面宣称“无化学涂层”“无氟涂层”，甚至直接宣称“无涂层”“0涂层”。然而，在个别宣称“0涂层”的样品中，仍然刮取出了涂层粉末，虽在安全测试中未发现问题，但其材质表述的准确性值得商榷。

17款样品耐磨性较好

耐磨性是影响不粘锅使用寿命的重要因素，随着翻炒、擦洗次数的增加，锅具磨损不可避免，涂层脱落的风险也会增加。对19款通过安全测试的样品，消保委分别使用百洁布循环摩擦锅面15000次，均未暴露基材；当摩擦累积到30000次时，有2款出现基材暴露，其余17款耐磨性较好。

不粘性是消费者的基本需求。测评通过模拟烹饪场景，使用鸡蛋和挂浆肉丝两种食材测试19款样品的不粘性能。结果显示，所有样品初次煎蛋时均能丝滑取出鸡蛋且不留任何残渣，达到I级不粘水平。

考虑到长期使用后锅具的不粘性可能会减弱，消保委使用耐磨测试后的样品再次煎蛋，发现所有样品在15000次摩擦后均能维持I级不粘，30000次摩擦后有11款维持I级不粘；6款出现鸡蛋残渣，但轻拭即可去除，降为Ⅱ级不粘；2款样品的残渣难以去除，降为Ⅲ级不粘。

此外，有11款样品在初次翻炒挂浆肉丝时能顺滑不粘，其余则存在不同程度的粘锅情况。综合来看，有6款样品在煎炒鸡蛋和挂浆肉丝时不粘表现好。

11款样品手柄不会过烫

在中式烹饪中，“颠锅翻炒”很常见，这对不粘锅的手柄性能带来了考验。测评中，消保委对19款样品的手柄性能也进行了测试。

针对烹饪过程中手柄发烫问题，本次样品中有2款为金属手柄，其余均为塑料材质。在电磁炉加热方式下，有16款样品的手柄表面温度在40℃以下，而在燃气灶加热方式下，手柄表面温度在40℃以下的有11款。有11款样品在两种加热方式下手柄表面温度均低于40℃，消费者在使用时不会感觉过烫。

手柄牢固性测试和抗扭强度测试分别评估手柄在受到垂直方向的力和扭转力作用时的稳定性。测试显示，19款样品手柄牢固性均较强，有17款抗扭表现较好。另外，所有样品均通过了无油烟测试。

本次测评还邀请消费者志愿者对样品外形、轻便性、握柄舒适度等方面进行感官评价，综合表现优秀的样品如下：

【消费小贴士】

1.按需选购产品。

如果需要经常煎炒且有颠锅习惯，可以挑选重量较轻、锅身较深的炒锅类产品。

2.查验标签与产品。

优先选购执行GB 4806.9-2023最新食品安全国家标准的产品，锅具表面应光滑、无气泡、无裂纹，手柄无松动情况。

3.避免尖锐器具剐蹭。

使用涂层锅时，应配合使用木制或硅胶锅铲，避免锐器剐蹭，避免经常烹饪有坚硬棱角的食材。涂层有损应及时更换。

4.注意用火安全。

切勿大火干烧空锅，长时间明火加热时，注意火焰不要超过平底锅底部，火焰过大会导致手柄温度过高，防范烫伤风险。

原标题：《上海市消保委测评20款平底不粘锅，5款获“五星”综合评价》

栏目编辑：罗水元 题图来源：采访对象提供 图片来源：采访对象提供

来源：作者：新民晚报 金旻矣