筑牢学校食品安全防护网

【来源：群众新闻】

4月7日，在铜川市第五中学食堂后厨，铜川市印台区市场监督管理局印台市场监督管理所所长宋闫玲（左）在检查食材。

民以食为天，食以安为先。学校食品安全关系孩子的健康成长，任何环节都不可疏忽。如何保障学生在校吃得安心、舒心，让家长和公众放心？

4月7日10时，记者在铜川市第五中学食堂后厨看到，这里的厨具等按照绿色处理素食、红色处理肉食的色标统一管理。擦拭餐具、设备、台面的毛巾，分别用绿、红、紫三色区分，分类挂放、一目了然。几位厨师身着洁净工服，戴着口罩、头套、手套，正为1200多名师生烹制午餐。

土豆炖排骨、烩菜、酸汤面……当日12时许，该校食堂已陆续有学生在排队。八年级学生何博轩说：“食堂饭菜种类丰富、荤素搭配，我特别喜欢吃。食堂的大屏上还能看见后厨的情况，看起来很卫生。”

2024年10月，省市场监督管理局联合省教育厅、省卫生健康委等印发《关于在全省推广实施学校食堂食品安全“十统一六到位”管理模式的通知》，要求全省各地结合自身实际抓好落实。截至目前，全省已有8781所学校的食堂全面达标。

“十统一”是指在原料采购、进货查验、原料贮存、加工分餐条件、食品留样、清洗消毒、健康管理、废弃物管理、信息公示、色标管理方面实现统一。“六到位”是指确保食品安全总监配备、责任落实、培训考核、问题发现整改等工作扎实到位。

“这套新管理模式，让从原料采购、加工制作到人员健康、废弃物管理等各个环节的操作流程、风险隐患都更加明晰，进一步确保了学校食堂运营的规范性和安全性，也提高了餐饮服务整体质量，在校学生的就餐需求得到了更大满足。”铜川市第五中学食品安全总监王健说，市场监管部门的工作人员还会对他们持续进行培训、指导、监督，提升学校从业人员食品安全管理水平，助力“十统一六到位”管理模式落实到位。

学校食堂，一头连着学生身体健康，一头连着万千家庭幸福。做好学校食堂食品安全工作，全省市场监管部门工作人员重任在肩。

“食为天，安为先，校园食安重于山；十统一，六到位，勤查严管控风险……”汉中市市场监督管理局推出学校食堂食品安全“十统一六到位”管理模式口诀，让汉中市各类学校食堂的工作人员学习掌握学校食堂食品安全“十统一六到位”管理模式。

2024年以来，全省市场监管部门将学校食堂食品安全要点改编为顺口溜，并与地方传统戏曲等相结合，制作渔鼓、评书、快板等不同形式的推广视频和17部动画培训视频，举办各类培训385场次，组织线上答题比赛、线下知识竞赛，规范创建标准。

如今，全省不少学校食堂还接入“互联网+明厨亮灶”平台。渭南、安康等地学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达100%，让校园食品安全“看得见”，提高了对学校食堂和校外供餐单位的监管水平。记者看到，该平台可以实时采集食堂内外环境、功能布局、设施配备、操作过程、人员管理、菜品留样等信息，通过AI监管方式，对厨师未戴好口罩、垃圾桶未盖等违规情形，通过及时通告，立查立改，确保了学生放心用餐、安全用餐。

“今年2月，汉中市发布并实施《汉中市学校食堂食品安全管理规范》，为全省学校食堂标准化体系建设提供经验。今后，我们还将加强部门横向协作、系统纵向联动，合力筑牢学校食品安全防护网。”省市场监督管理局食品经营安全监督管理处二级调研员张国范说。（群众新闻记者 刘芊羽文/图）

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