酱牛肉的制作方法家用（在家自制酱牛肉，4步就能做出来）

在家自制酱牛肉，没你想的那么复杂，入味不塞牙，4步就能做出来

酱牛肉，一听这道菜的名字好像感觉这道菜就一定难做，但是酱牛肉的做法还真没你想象当中那么难。虽然这道菜的调料不算少，但是调料越多代表这道菜需要火候的掌握和用量的把握越少，所以今天就四步教你做出入味还不塞牙的酱牛肉。

第一步当然就是去腥了，浸泡，清洗，焯水，去腥的香辛料，这些都是很简单的步骤，只要香辛料准备的齐全，不过多的加入，按去腥这一步就算是解决了。

第二步就是上色，熬糖色是很多人困扰的一步，但是今天把油换成水，那样熬糖色的难度就会降低一个大的档次，不练习是永远不会的。

第三步就是软烂，原先火候和时间是一个需要大量经验才能掌握好的，但是现在一口高压锅什么问题都不存在。

第四步就是入味，在高压锅里面的时候入味就已经在进行了，最后把所有汤汁放锅里面中火收浓，这样入味也不是问题。

【菜品名称】：酱牛肉

【所需食材】：牛腱子肉800g，葱两根，姜一块，八角两个，桂皮一小块，香叶三片，料酒三勺，生抽酱油两勺，盐有丝毫，水适量，糖两勺。

【烹饪步骤】：

1、第一步先来处理买回来的牛腱子肉。买回来的肉用刀切成大块，然后浸泡在水里面，充分浸泡出牛肉里面的血水，浸泡30分钟以上。然后捞出来清洗干净备用。

2、接着锅中加入足量的水，把先前清洗干净的牛腱肉放到锅里面焯水，牛腱肉要冷水下锅，锅中加入适量的料酒去腥，大火煮三分钟之后捞出来还要再清洗一遍，这样可以去除牛肉表面的杂质。

3、然后把清洗干净，沥干水的牛腱肉放到高压锅里面。

4、锅中加入两根切段的葱，一块切片的姜和几片香叶，适量桂皮和八角去腥增香，再加入两勺料酒去腥，生抽酱油两勺上色入味，盐适量调整咸淡，然后先不要着急开始烹饪，还有一样重要的调料。

5、另准备一口锅，锅里面加入适量水，冷水下入糖两勺，小火慢熬，期间要不断搅拌，糖会逐渐融化到水里面，然后锅里面会逐渐起大泡，然后会一点点变小。

6、然后再熬一会之后颜色就会变成这样，这样我们的糖浆就算是熬好了。

7、把熬好的糖浆倒在锅里面。

8、如果没有没过牛肉就再加入适量的水，让所有调料都没过牛肉，然后用高压锅的炖肉档位，等到时间到，时间到了之后再把所有的食材汤汁倒在另一个锅里面，大火收汁。

9、最后收浓汤汁这道软烂入味不塞牙的酱牛肉就做好了。

【烹饪总结】：

1、第一步和第二步虽然都是给牛肉去腥，但是它们不重复，所以不要删减步骤，两步都做到，这样牛肉的腥味才小。

2、好多人的糖色用的都油来熬，但是用水确实会简单不少，所以还是推荐新手用水来熬糖色。